Manzo chianino stufato con porcini

Polpe di manzo brasate con i porcini, cosparse da un trito di prezzemolo, aglione della valdichiana e scorzette di limone. Piatto dal gusto rotondo e di carattere.

 11,50

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Descrizione

Lo stufato è un piatto a base di carne. Il termine deriva dall’antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura sia da riscaldamento. La lunga cottura a temperature inferiori a 100 C è particolarmente adatta ai tagli di carne  che si inteneriscono lentamente grazie all’elevata percentuale di tessuto connettivo. Inoltre, la presenza del sugo di cottura arricchiva la preparazione poiché poteva essere utilizzato come companatico o come sugo per la pasta.

Non va confuso con il brasato, che prevede una cottura aromatizzata con vino e spezie.

Quando lo stufato è tagliato in piccoli pezzi può prendere il nome di spezzatino.

 

Allergeni: sedano.

Vini consigliati: Vini Rossi corposi e caldi di annate un po’ datate. Brunello di montalcino, Barolo, Barbaresco, nobile di Montepulciano Riserva

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