Descrizione
Uvaggio: 50% MERLOT, 25% Cabernet e 25% Refosco
Vendemmia manuale.
Dopo essere stato separato dai raspi, il mosto viene trasferito assieme alle bucce in vasche inox, all’interno delle quali, ad una temperatura controllata di circa 23°, avviene la fermentazione. Spesso in questa prima fase si compie anche la fermentazione Malolattica, grazie alla quale il duro acido Malico si trasforma in un più morbido e cremoso acido Lattico.
Dopo questa prima fase i 3 vitigni che compongono il RONCO NOLE, fermentati separatamente, vengono assemblati e affinati in barriques di rovere americano per circa 12 mesi. Il Ronco Nole rimarrà a contatto con i lieviti per tutta la durata della sua vita, fino al giorno in cui verrà finalmente imbottigliato. Frequenti bâtonnage.
Dopo essere stato imbottigliato le bottiglie vengono lasciate riposare per almeno 2 mesi prima della commercializzazione.
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